matIlDe s groß zeIgte sIch gleIch zU BegINN zUversIchtlIch Für DeN harz NeUe treNDs wIe Das walDBaDeN oDer DIe aUFgrUND Des KlImawaNDels möglIcherweIse zUNehmeNDe FlUgscham spIelteN Dem harz IN DIe KarteN aBer sIe Ist als wIsseNschaFtlerIN UND marKtForscherIN aUch gewohNt DeN DINgeN aUF DeN grUND zU geheN am BeIspIel voN hütteN UND walDgaststätteN Des harzes zeIgte sIe wege aUF Neben überwiegend aus holz gebauten hütten wie der steinberg alm oberhalb von goslar und dem rinderstall bei st andreasberg gebe es auch durchaus luxuriöse gebäude wie die steinerne renne im ostharz groß berichtete dass es inzwischen häuser gebe die von jungen teams betrieben würden darunter einige junge Menschen aus den groß städten die sich in der Natur neu entfalten und entwickeln wollten   SloW FooD unD TYPiSch harZ   Bereits seit Jahren gebe es im harz ermutigende signale was den zukunftstrend der Nachhaltigkeit angehe sowohl bei erzeugern als auch bei restaurants matilde s groß hob dabei im Besonderen die slow Food Bewegung und das label typisch harz hervor Bei slow Food ständen ökologisch verantwortliche lebensmittel bio kulturelle vielfalt und vor allem das tierwohl im vordergrund als Beispiel nannte groß das rote harzer höhenvieh das vom aussterben bedroht war und nun wieder auf einigen Bergwiesen zuhause ist Die slow Food Bewegung werde inzwischen von neun gastronomie betrieben vertreten darunter Das rodelhaus an der mittel station des wurmberges Für regionale erzeugnisse stehe die produktmarke typisch harz Dazu gehörten nicht nur qualitativ hochwertige Fleisch und Fischangebote sondern zum Beispiel neben Bier obst und Kräuterlikören auch Brot aufstriche und Backwaren  Mehr überSichT biTTe   was aus der sicht eines harz gastes wirklich irritiert Um sich einen Überblick über alle Hütten und Waldgaststätten zu verschaffen musste matilde s groß an drei verschiedenen stellen im Internet recherchieren Die gründe dafür sind viel fältig aber das soll sich nun ändern Der harzer tourismus verband stellt auf seiner für den sommer geplanten neuen webseite einen kompletten überblick in aussicht selbst mancher der aus goslar zum harz Forum gekommen war zeigte sich überrascht von der unerwartet großen zahl an hütten und waldgaststätten Jochen Hotop  Der MoTor DeS harZTouriSMuS  was ist eigentlich der motor des harztourismus es sind im wesentlichen sieben Bausteine betonte groß Der wichtigste punkt für den Urlaubsgenuss sei der Wohnkomfort Jeder Urlauber stelle sich zunächst die Frage wo möchte ich gern wohnen an zweiter stelle der rangliste folgt bereits essen und trinken für manche sogar der schönste grund eine reise zu machen Dazu gehöre nicht nur das speisen im restaurant sondern auch die erlebnisgastronomie sowie abend veranstaltungen mit Kabarett und artistik bis hin zu den immer beliebter werdenden Betriebsbesichtigungen Darüber hinaus fielen in diese Kategorie auch alle genussmärkte sowie Bauern und weihnachtsmärkte groß wir haben sogar eine whisky messe im harz zu den weiteren Bausteinen gehöre das thema service nicht nur in der gastronomie und bei den tourist Informationen sondern auch bei allen Freizeitanbietern an vierter stelle stehe die infrastruktur mit ihren Kultur und Freizeitmöglichkeiten Darüber hinaus spielten der ortscharakter die landschaft sowie das thema verkehr eine wichtige rolle  blick über Den TellerranD  als ansatzpunkte die hüttenwirtschaft zunehmend im Bewusstsein der gäste zu verankern sollte so matilde s groß die eine oder andere hütte noch mehr in service qualität und kultur investieren außerdem sei es ratsam auch mal über den tellerrand zu schauen und von den erfahrungen beispielsweise im pfälzer wald oder im schwarzwald zu lernen so stehe im pfälzer wald hinter 100 gasthäusern ein ehrenamtlich geführter verein der etwa die hälfte der häuser sogar selbst bewirtschaftet allerdings fügt groß gleich hinzu gibt es hier eine gewachsene sehr sehr lange tradition  hackuS knieSTe unD runX MunX  hütten marketing lasse sich im übrigen auch mit regio nalen Spezialitäten machen so stehe im ganzen land Brandenburg mit dem Brandenburg teller ein typisches gericht auf der Karte auch im harz sei in dieser richtung vieles möglich so matilde s groß sie verwies auf längst vergessene gerichte wie hackus Knieste und runx munx ein weiteres Beispiel sind nach ihren worten maßnahmen die den individualtourismus anregen und den Gast dazu bewegen von einer Stelle zur nächsten zu fahren oder zu wandern und in der einen oder anderen hütte einzukehren Da sind wir mit der harzer wandernadel und Fernwanderwegen wie dem hexenstieg und dem Baudensteig schon auf einem guten weg Die architektur der gaststätten sei durchaus unterschiedlich Jochen Hotop betreibt unter anderem die Internetseite www harz beat de jochen hotop t online de Jochen Hotop matilde groß ist professorin an der hochschule harz in wernigerode wo sie touristische marktforschung management von Freizeiteinrichtungen nebst gastronomie sowie gesundheitstourismus lehrt 95Stadtglanz april 20  lifeStyle  HArZ

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