Content Plus stglz de 7aqua Lesen Sie das Interview in voller Länge   Das Titelthema dieser STADTGLANZ Ausgabe ist Region Wie würden Sie die Bedeutung vom Aqua für Wolfsburg aber auch für die Region beschreiben Mit Blick auf die Küche ist zu sagen dass wir in den ersten Monaten bevor das Hotel aufgemacht hat sehr viel in der Region herumgefahren sind Wir haben geschaut was er es hier für Produkte gibt Wir arbeiten etwa viel mit dem Metzger des Volkswagenwerks sowie diversen Bauern aus der Gegend zu sammen darunter beispielsweise der Hof Meyer in Tappenbeck Die Region hat jahreszeitlich sehr viel zu bieten Manchmal gehen wir auch mit dem Team zusammen los Pflücken Sauerklee Beeren Holunderblüten etc Sogar unreife Holunderkapern die wir dann in Essig einlegen Das ist ein gutes Beispiel Mit einem Produkt können wir hier drei unterschiedliche Jahreszeiten einfangen Aus Blüten machen wir einen Sirup aus den unreifen Beeren machen wir gepickelte Holunderkapern und auch reifen Beeren nutzen wir Holunder wächst in der Region schließlich wie Sand am Meer Es ist wichtig rauszugehen und die Natur kennen zulernen   Gibt es bestimmte Tipps die Sie dem Leser an die Hand geben würden Mehr trauen Manchmal schaue ich in den Kühlschrank und überlege was ich damit anfangen kann Mal über den Markt gehen sich inspirieren lassen Lust auf Kartoffeln Dann nicht einfach nur Bratkartof feln machen sondern z B Karotten dazugeben und diese in Scheiben schmoren Warum schmoren Weil bestimmte Vitamine mit Fett löslicher sind Koche ich eine Karotte erhalte ich nicht so viele Vitamine wie bspw beim Dünsten mit etwas Wasser und Butter Daher dünste ich die Karotten brate die Kartoffeln separat bringe alles schließlich in einer Pfanne zusammen und gebe noch etwas Speck dazu Eigentlich sind keine Grenzen gesetzt wichtig ist es die Dinge auszuprobieren   Gibt es bestimmte Kollegen in anderen Ländern die Sie inspirieren Ich schätze sehr viele Kollegen und habe auch Kontakt zu vielen von Ihnen Bereits zum zehnten Mal in Folge haben wir die Michelin Höchstbewertung erhalten dieses Jubiläum werden wir mit einer neuen Event Reihe feiern AquaX Gemeinsam mit Drei Sterneköchen aus unterschiedlichsten Ländern werden jeweils einmalig zusammen im Aqua Menüs kreiert Wo in Wolfsburg oder der Region schalten Sie ab gönnen sich eine Pause Wolfsburg hat sehr viele schöne Plätze Sei es der Allersee an dem man gerade im Sommer eine wunderschöne Zeit verbringen kann Ein Spaziergang am Klieversberg dem Wolfsburger Schloss oder in Alt Hesslingen ist genauso entspannend Die Stadt Wolfsburg kann sehr stolz sich sein Ich kann das gut beurteilen weil ich schon in vielen großen Städten gearbeitet habe und eben kleinere Städte bevorzuge weil alles schneller erreichbarer ist Wolfsburg hat im Verhältnis zu anderen Städten mit dieser Einwohnerzahl viel Grünfläche außerdem ist man innerhalb von zehn Minuten in der absoluten Natur Die Stadt hat eine hohe Lebensqualität Nicht zuletzt deswegen habe ich mich entschieden gemeinsam mit meinen Kindern und meiner Frau übrigens gebürtige Wolfsburgerin langfristig hier zu bleiben   Falk Martin Drescher mit Borra Garson Fo to gr afi e W on ge B er gm an n STADTGLANZ MÄRZ 18  LIFESTYLE  SVEN ELVERFELD 43

Vorschau Stadtglanz März 2018 Seite 41
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