wNr 489Nr 489 Nr 418Nr 484 Grundrezepte Kakaoboden 26iger Ring 5 cm hoch ca 9 Stück Wienerboden 26iger Ring 5 cm hoch ca 8 Stück Schoko Kapsel 60 x 40iger Blech 5 cm hoch 1 2 Stück Roulade dunkel 60 x 40 cm ca 10 Stück Schoko Bisquisit 100 Vollei Wasser Gesamtmenge 3000 g 1800 g 600 g 5400 g 3000 g 1950 g 750 g 5700 g Zugaben 100 g Butter fl üssig max 40 C auf obige Rezeptur Wichtig Die fl üssige temperierte Butter zum Schluss langsam unterlaufen lassen Herstellung Alle Zutaten im All in Verfahren im schnellen Maschinengang 400 Upm 5 bis 6 Min mit feiner Rute aufschlagen Alle Zutaten im All in Verfahren im schnellen Maschinengang 400 Upm 4 bis 5 Min mit feiner Rute aufschlagen Alle Zutaten im All in Verfahren im schnellen Maschinengang 400 Upm 5 bis 6 Min mit feiner Rute aufschlagen Alle Zutaten im All in Verfahren im schnellen Maschinengang 400 Upm 5 bis 6 Min mit feiner Rute aufschlagen Optimales Litergewicht 350 400 g l 400 450 g l 350 400 g l 350 400 g l Einwaage ca 600 g 650 700 g 2600 3000 g 500 600 g Backtechnik ca 240 C 10 C über Brötchenbacktemperatur Backzeit 25 30 Min 25 30 Min 35 40 Min 4 5 Min ca 200 C 30 C unter Brötchenbacktemperatur

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