REZEPT Sind Sie auch auf der Suche nach neuen Ideen für Ihre Küche Dank dem Rezept das die Meistervereinigung der GEFAKO zur Verfügung stellt können Sie nun auch zu Hause Ihre Lieben mit einem besonders schmackhaften Menü verwöhnen Und für alle die damit erst so richtig auf den Geschmack gekommen sind verlosen wir zwei Kochbücher Genial genießen in Baden Württemberg Kulinarische Jahreszeiten mit der Meistervereinigung Gastronom e V Menü von Vera Patrick Franke Landgasthof zum Rössle Kirchzarten Kochen wie die Profis Hauptspeise Wildschweinkoteletts mit Herbstgemüse Schupfnudeln und schwarzen Nüssen Zutaten 800 g Wildschweinkoteletts etwas Öl Schupfnudeln 500 g Kartoffeln gekocht vom Vortag 125 g Mehl 1 Ei Salz Pfeffer Muskatnuss Herbstgemüse 250 g Wirsing 0 1 Liter Sahne Salz Pfeffer Muskatnuss 2 Petersilienwurzeln 1 EL Butter 200 g Steinpilze 1 EL Olivenöl Zubere ung Koteletts Den Backofen auf 180 C vorheizen In der Zwischenzeit die Koteletts abspülen und trocken tupfen Etwas Öl in der Pfanne erhitzen die Koteletts rundherum scharf anbraten und anschließend im Ofen 15 bis 20 Minuten garen Herausnehmen und ruhen lassen Schupfnudeln Die Kartoffeln durch eine Spätzlepresse drücken und mit Mehl Ei und Gewürzen zu einem festen Kartoffelteig verkneten Sollte der Teig zu weich sein noch etwas Mehl zufügen Den Teig zu fi ngerdicken langen Rollen formen und diese mit dem Messer in ca 5 cm lange Stücke schneiden Die Teigstücke auf einem bemehlten Brett zu seitlich spitz zulaufenden Würstchen rollen Die Schupfnudeln ca 5 Minuten in kochendem Salzwasser garen bis sie an der Oberfl äche schwimmen Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem geölten Blech abkühlen lassen Herbstgemüse Vom Wirsing den Strunk und die äußeren Blätter entfernen und den Wirsingkopf waschen In feine Streifen schneiden in Salzwasser 30 Sekunden blanchieren und abtropfen lassen Die Sahne aufkochen den Wirsing zufügen und mit Salz Pfeffer und Muskat abschmecken Die Petersilienwurzeln schälen in 5 mm dicke Scheiben schneiden bissfest kochen und in Butter schwenken Die Steinpilze putzen in Scheiben schneiden und in Olivenöl bei mittlerer Hitze kurz anbraten Fertigstellen Die eingelegten Walnüsse in dünne Scheiben schneiden Die Petersilie ganz fein hacken mit den Sesamkörnern vermischen und beiseitestellen Die Wildschweinkoteletts in einer Pfanne mit Butter erwärmen und anschließend in der Sesam Petersilien Mischung wälzen Die Schupfnudeln kurz in der heißen Pfanne anbraten Gemüse Schupfnudeln und Fleisch auf den Tellern gefällig anrichten und mit den Walnussscheiben ausgarnieren Außerdem 4 eingelegte schwarze Walnüsse 1 EL Petersilie fein gehackt je 1 EL schwarzer und weißer Sesam etwas Butter 08 14

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