Seite 12 bürgerzeitung Nr 3 April 2022 Stadt und Schulbücherei Stadt und Schulbücherei Öffnungszeiten Di Do Fr 11 bis 18 Uhr Mi 11 bis 20 Uhr Sa 10 bis 13 Uhr Vor Jahren hatten bei den Kochbuch Neuerscheinungen die Grillbücher einen Spitzen platz erobert neuerdings gibt es eine ganze Reihe von er folgreichen Titeln zum Thema vegane Ernährungsweise So hat es Niko Rittenau mit sei nem Buch Vegan Klischee Ade und dem zugehörigen Kochbuch auf die Bestsellerlis ten geschafft In der Stadt und Schulbücherei Gunzenhausen gibt es aktuell 75 vegane Koch und Backbücher Die Bibliothekarin Laura Baumann hat seit längerem Erfahrungen mit veganer Ernährung und stellt sich den Fragen ihrer Kol legin Babett Guthmann Was die Ernährungsweise anbelangt kommen wir aus ganz unterschied lichen Traditionen Ich gehöre zur Fraktion Bay erisches Kochbuch und esse gerne zum Frühstück ein Wurstbrot Du ernährst dich vegan Doch du bist da offenbar sehr tolerant Laura Baumann Ja ich bin auf der Seite derjenigen die sagen man sollte sich be wusst sein was man da isst und dann seine Entscheidung fällen Also nicht dieser blin de Konsum Das Billig Fleisch beim Discounter kaufen und dann erwarten dass diese Kuh irgendwo glücklich auf der Weide stand Hinter der Entscheidung für eine vegane Ernäh rung steht bei dir also der Tierschutz Laura Baumann In erster Linie der Tierschutz und in zweiter Linie auch Nahrungsbewusst sein Ich finde Tiere einfach niedlich und würde die lieber knuddeln als mir die zum Es sen zu holen Natürlich ist es auch eine politische Frage Die Subvention von Fleisch und Milchprodukten und die damit verbundene Lebensweise sind nicht mehr zeitgemäß In den westlichen Gesellschaften gibt es da genügend Alternativen Ein erster Schritt wäre weni ger Fleisch und Milchproduk te zu konsumieren Jeden Tag drei Fleischmahlzeiten das ist einfach zu viel Auch wenn man nicht ganz auf Milch und Fleisch verzichten will es gibt viele Alternativen mit denen man tierische Produkte erset zen kann Ich habe nicht aufgehört Fleisch zu essen weil es mir nicht schmeckt Deshalb mag ich auch mal ein Fake Chicken und das schmeckt gut Nachgebautes Fleisch ist das nicht was Ekliges oder schmeckt das dann wie Hühnchenfleisch Laura Baumann So ein Fleisch ersatz basiert auf unter schiedlichen Nahrungsmitteln Soja Weizen Lupine Erbsen protein Das ist die Basis des Ganzen und ist dann halt eine Imitation Für mich schmeckt das wie Hühnchen Aber das kann man wohl nicht mehr beantworten wenn man sich über einen längeren Zeitraum vegan ernährt Wie lange machst du das schon keine tierischen Produkte auf dem Speise plan Laura Baumann Während meines Studiums habe ich angefangen mich vegan und vegetarisch zu ernähren Ers ter Auslöser war ein längerer USA Aufenthalt Mit dem dor tigen Factory Farming wird die Produktion von Fleisch derart gesteuert dass es da keine gute Haltung geben kann Jede Pute jedes Huhn jedes Ei muss exakt dem anderen gleichen Industriestandard bei Lebewesen Vor 8 Jahren war die rein vegane Ernährung allerdings etwas schwieriger Da gab es teilweise nur Sojamilch und irgendeinen Analog Käse im Supermarkt Mit Freunden es sen gehen war fast unmöglich Als ich dann nach Berlin an die Uni gewechselt bin war es plötzlich möglich voll vegan einzusteigen Aber Schuhe aus Leder sind nicht tabu Laura Baumann Ich ernäh re mich vegan aber ich lebe nicht vegan Wahrscheinlich aus Faulheit und weil es einfa cher ist Gewisse Sachen kau fe ich ein Beispiel wären Le derschuhe Das ist für mich ein Dauer Produkt kein gedanken los schnelllebiger Konsum Ein Vegane Ernährung als Trendthema Interview mit der Mitarbeiterin der Stadt und Schulbücherei Laura Baumann anderes Beispiel Leim und Klebstof fe werden oft auf Basis von Glutin und Kasein hergestellt da dürfte ich mir ja keine Bü cher mehr kau fen Kurz Ich tue mein Bestes aber manchmal geht es noch nicht ohne tierische Pro dukte Beim Essen aber bin ich konsequent Gibt es da nicht auf Dauer Probleme mit Nährstoff mangel Ich habe da mal was von Eiweißmangel und Kalcium Defizit ge hört Laura Baumann Das Einzige was wirklich fehlt in der vega nen Ernährung ist Vitamin B12 Das ist jetzt teilweise in den Ersatzprodukten schon drin Und man kann Lutschta bletten einnehmen Einmal im Jahr sollte man den körper eigenen B12 Wert mit einem Holo TC Test bestimmen las sen Diesen Test muss man selber bezahlen Bei allen anderen Nährstoffen gilt Auf eine ausgewogene Ernährung achten und dann passt das Zu wenig Proteine in der veganen Ernährung das ist Mythos Solange man kein Roh Veganer ist oder unmäßig Muskeln aufbauen möchte spielt das keine Rolle Calcium ist mittlerweile in Sojamilch und Hafermilch zugesetzt und auch in vielen pflanzlichen Lebensmitteln wie Kichererb sen Leinsamen und Grünkohl Aber es stimmt Gerade in den USA betont die Milch Lobby besonders dass Calciumman gel ein Problem sein könnte bei veganer Ernährung Woran erkennt man vegane Produkte Das ist ja gerade bei Lebensmit teln mit mehreren Zutaten nicht immer ganz einfach Laura Baumann In Deutsch land und in der EU sind ja Inhaltsstoffe von Lebensmitteln angegeben und es gibt das v Label diesen gelben Aufkle ber mit der Info ob ein Produkt vegan oder vegetarisch ist Wenn man Inhaltsstoffe von fertigen Produkten durchliest dann ist da häufig z B Milch pulver dabei auch Aroma stoffe sind manchmal aus tie rischer Produktion aber auch Lebensmittel wie Äpfel haben häufig eine Wachsschicht die tierischen Ursprungs ist bei spielsweise aus Bienenwachs damit sie schön glänzen Und das will man dann nicht essen wenn man sich vegan ernährt Das wusste ich nicht Laura Baumann Da gibt es tatsächlich Unterschiede man che sind da strikter als ande re Bei Äpfeln achte ich meist auf nicht glänzend und häu fig Bio Honig ist auch so ein Streitthema Ich esse keinen industriell erzeugten Honig aber vom lokalen Imker schon Manche Menschen die sich vegan ernähren essen auch keine Feigen denn bei jeder Bestäubung kann eine Wespe gestorben sein Also es gibt Menschen die das ganze et was strenger sehen als andere Fertiggerichte sind ja so ziemlich tabu Und beim Backen keine Eier und kei ne Milch hm Trotzdem war die Donauwelle die du mal mitgebracht hast richtig gut Laura Baumann Am Anfang muss man da ein bisschen rumprobieren Und es gibt mitt lerweile das Internet und be kannte Köche wie Bianca Za patka Bosch Nisha Vora und so viele mehr die inzwischen auch Kochbücher herausge bracht haben die einem da

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