20 EDITORIAL Richtig verkos ten Tipps Tricks von der Käsesommelière Das T reffen mit L isa wa r unse re Ch ance den e igene n Käs e prof ession ell beurt eilen zu las sen B eim V erkos ten werde n die Sinne mit e ingeb unden das h eißt zuers t betr achte t Lisa den K äse s ein Inner es un d die Rinde bevo r sie i hn an fasst und e rfühlt ob e r z B elasti sch h art weich oder brüch ig ist Dana ch rie cht di e Käses omm elière am K äse innen an d er Rin de un d nac hdem er au fgebr ochen wurd e Erst d ann w ird de r Käse prob iert und g eschm eckt

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