17 Alter Bergkäse hat beispielsweise eine dunklere Rinde die ist härter und spröder da weiß man schon das muss was Gereiftes sein Hat man was Weiches das vielleicht mit Asche umschlossen ist wird es Frisch oder Weichkäse sein Man schaut sich den Käse erstmal genau an bevor es ans Tasten geht Ist er fest weich elastisch Das lässt sich alles schon mal mit den Händen erfüh len Danach nimmt man den Geruch dazu Ich bre che den Käse auf weil frische Schnittflächen und Bruchstücke am intensivsten riechen Das meis te Aroma bekommt man am frischen Laib und am frisch abgeschnittenen Stück Man riecht in nen und außen an der Rinde um eine Idee zu bekommen wie der Käse gelagert wurde Die Rinde kann etwas Erdiges haben Zum Beispiel Bergkäse die auf der Alp gemacht werden reifen oft im Keller und riechen dann eher dumpf und erdig Erst nach dem Riechen geht es um den Ge schmack Man nimmt sich ein Stück immer zuerst von innen und dann erst von außen Der gereifte Käse wird von außen geschmiert und die Würzigkeit ist meistens außen am höchsten Innen wird der Käse von der Rinde geschützt und dort ist der reinere Geschmack Wenn man zu erst die Rinde versucht verfälscht das den Ge schmack weil die Würzigkeit die Geschmacks rezeptoren blockiert Es geht aber nicht nur um den Geschmack im Mund wir tasten auch Mit der Zunge kann ich viele Eindrücke sammeln ist der Käse bröselig geschmeidig cremig Da kommt ganz viel zu sammen was den Gesamteindruck ausmacht Wenn Du z B eine ganz cremigen Käse im Mund hast der verhält sich anders als alter Bergkäse A do be st o ck Д м и тр о Г ай

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