Forelle trifft Wildkräuter Kochen im Einklang mit der Natur In vierter Generation führt Karin Kulmer das Forellen gasthaus Zur Raabklamm Im kleinen feinen Gasthaus werden ausschließlich Gerichte aus Eigenproduktion serviert So kommen die Forellen aus den eigenen Teichen das Wild wird vom Mann erlegt und küchen fertig aufbereitet Obst Gemüse und Kräuter stammen aus dem wunderschönen Garten hinter dem Gasthaus Statt einer Speisekarte gibt es Empfehlungen von der Chefin persönlich Die saisonalen Köstlichkeiten ver feinert Karin Kulmer mit Kräutern aus eigenem Anbau Im Forellengasthaus Zur Raabklamm finden auf Anfrage Führungen durch den Kräutergarten statt Die ausgebildete Kräuterpädagogin veranstaltet auch Seminare zur Salben und Tinktur Herstellung Ein Rezept aus der Kräuter Küche gibt s hier zum Nachkochen Forellengasthaus zur Raabklamm Familie Kulmer Schweinegger 8162 Arzberg 26 T 43 0 3179 23310 www gasthaus zur raabklamm at Zutaten Wildfilet 1 Gamsfilet frische Wild Kräuter Salz Pfeffer Jungzwiebel Knoblauch Ingwer Sojasauce frisch gepresster Limettensaft Olivenöl Chili frische Brennnesselblätter Baguette 1 2 kg Mehl 65 ml lauwarmes Wasser frische Blüten aus dem Garten 1 Packerl frische Germ Olivenöl Wildkräutersalz Zubereitung Wildfilet Das Filet von Sehnen und Haut befreien Salzen pfeffern in frischen fein geschnit tenen Kräutern wälzen In einer Pfanne mit Olivenöl von allen Seiten scharf anbra ten Im Kern sollte es noch rosa sein In Alufolie gewickelt ruhen lassen Für die Marinade Jungzwiebel in feine Streifen schneiden im Bratenfond an schwitzen und mit Sojasauce aufgießen Limettensaft dazugeben und mit frisch geriebenen Ingwer würzen Zum Schluss die Chili hinzufügen und das Ganze durchziehen lassen bis es kalt ist Auf einem Beet aus Salat Brennnesselblättern und Wildkräutern wie Franzosenkraut Knoblauchrunke oder Schafgarbe anrichten Baguette Mehl mit aufgelöster Germ verrühren unter ständigem Rühren lauwarmes Wasser sowie Blüten Öl und Salz hinzufügen bis ein nicht zu weicher glatter Teig entsteht Den Teig gehen lassen nochmals kneten und in Form bringen Vor dem Backen das Baguette nochmals gehen lassen und bei 240 C Heißluft 15 Minuten backen Rosa gebratenes Wildfilet vom Gams mit Blütenbaguette und Jungzwiebel Ingwer Knoblauch Marinade 45

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