Zurück zu den Wurzeln Pastinaken Rote Bete Sellerie und Co sind leckere Lieferanten von Vitaminen und Mineralstoffen was sich für Diabeteskranke empfiehlt denn für die Inu lin Verdauung wird kein Insu lin benötigt Auf eine gesunde Beilage muss das Wurzelgemüse längst nicht mehr reduziert werden Die frische bunte Winter ernte wird vielmehr geröstet gebra ten oder gekocht als vegeta risches Hauptgericht im Ofen gebacken und mit leichten Quarkdips serviert Honig Thymian und Kümmel sorgen für feine Aromen Ob als Wur zelrisotto mit Gremolata als glasiertes Wurzelgemüse mit Balsamico Cran berrys und Rosmarin oder als frischer Sa lat mit Koriander Minze und Nüssen Den vielfältigen Zube reitungsarten sind keine Gren zen gesetzt womit die bunten Wurzeln garantiert das gesun de Überwintern unterstützen D m yt ro i St oc kp ho to c om Pastinaken Radieschen Ret tich Rote Bete Topinam bur oder Schwarzwurzeln Die Rote Bete ist zum Bei spiel ein wahrer Fitmacher reich an Vitaminen Folsäure Kalium Kalzium Natrium Mag nesium Eisen und Zink Sie soll zudem im Körper die sogenannten freien Radika len also für den Organismus schädliche Zwischenproduk te des Stoffwechsels hem men Sellerie wiederum hat einen hohen Anteil an ätheri schen Ölen außerdem einen hohen Gehalt an Vitamin C und Vitamin A Mag nesium und Eisen Die Schwarz wurzel enthält viel Vitamin E Kalium Kalzium Magnesi um und Eisen und reichlich Ballaststoffe außerdem den Kohlenhydrat Speicherstoff Inulin VON SUSANNA BAUCH Eigentlich sind sie ein win terliches Wunder Wur zelgemüse sind reich an Vitaminen und Mineralstof fen nahrhafter und gesünder als das meiste Blatt und Som mergemüse In ihren Wurzeln speichern diese Pflanzen alle wichtigen Stoffe zudem ist der Wasseranteil in den Knollen niedriger als im Blattgemüse Als Wurzelgemüse werden essbare nährstoffreiche Spei cherwurzeln zusammengefasst die Rüben ausbilden wie etwa Petersilienwurzeln Ka rotten Knol lensellerie O lh a A fa na si ev a iS to ck ph ot o co m Aktiv genießen 13

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