Fo to s M ic h ae l B o d e DUNDENHEIMER SCHÄTZLER Der Dungener Schätzler wie er bei uns auch gern genannt wird ist eine alte mit telbadische Sorte die vielseitig verwendbar ist Die säuerlichen Früchte sind klein bis mittelgroß und spät reif Sie eignen sich beispielsweise für Kuchen Apfelsaft oder auch leckeren Most KLARAPFEL Der frostharte Klarapfel ist eine der ersten Sorten die bei uns reif am Baum hängen Aus diesem Grund ist er allerdings auch nicht lange lagerfähig die grün gelblichen Früchte sind sehr druckempfi ndlich Für Kuchen oder Apfelmus eignet er sich aber perfekt WINTERRAMBUR In guten Jahren kann ein einzelner Winter rambur Apfel gut und gerne auch mal ein halbes Kilo auf die Waage bringen Die Früchte der alten Sorte sind oval das süßli che und säurearme Fruchtfl eisch weiß Die Sorte eignet sich als Tafelapfel aber auch zum Backen oder Saften GRAFENSTEINER Dieser Sommerapfel ist ziemlich groß schief und grobkantig Dafür ist sein Ge schmack außergewöhnlich lecker Kein Wunder dass dieses alte Schätzchen für so gut wie alles verwendet werden kann vom Tafelapfel bis hin zur Herstellung von Cidre JAKOB LEBEL Das Schöne an dieser Sorte ist Der Baum selbst ist in Sachen Anbau ziemlich an spruchslos und auch für höhere Lagen geeignet Die Früchte sind saftig und säu erlich und damit perfekt für Most oder Kuchen ALTE SORTEN olche Anrufe bekommt Lutz Weide immer wieder Man hätte da noch eine Streuobstwiese mit alten Obstbäu men Ob er damit nicht was anfangen könne Im Prinzip Jein Denn der Brenner aus Otten heim hat eigentlich längst genug Bäume um die er sich kümmert 390 Exemplare auf 17 Wiesen um genau zu sein Dabei will jeder einzelne gepfl egt werden Im Winter werden sie geschnitten im Sommer und Herbst ge erntet Das Gras darunter wird regelmäßig ge mäht und bei Bedarf werden im Winter auch mal neue Bäume gesetzt Aber womöglich kennt Lutz ja im Zweifel auch jemanden der jemanden kennt ÖKOSYSTEME IN GEFAHR Dass immer mehr Menschen aus unserer Re gion ihre Streuobstwiesen nicht mehr pfl egen wollen oder können hat verschiedene Grün de Ganz sicher hat es aber auch damit zu tun dass seit Anfang 2018 das Branntweinmono pol nicht mehr gilt Seither bekommen Landwirte beim Schnaps brennen keine staatliche Hilfe mehr Und seit her braucht es eben auch nicht mehr so viel Obst Schnapsbrenner wie Lutz Weide mit seiner Südstraßenbrennerei müssen deshalb ihre Brände inzwischen ausnahmslos selbst vermarkten Den ehemaligen Großabnehmer Staat gibt es nicht mehr Bei der großen An zahl an Brennrechten in unserer Region traut sich das aber nicht jeder zu Die Folge ist für unsere Kulturlandschaft aller dings eine unerfreuliche Denn die zahlreichen Streuobstwiesen die zunehmend verkom men liefern eben nicht nur wertvolles und in der Regel ungespritztes Obst sondern spielen auch als kleine Ökosysteme eine wichtige Rol le In vielen Schwarzwaldtälern sind sie mit ein Garant für die Offenhaltung der Landschaft Obstbäume schützen zudem vor Bodenerosi on und wirken sich dadurch auch positiv auf unsere Gewässer und das Kleinklima aus Und dann bieten die Bäume und Wiesen auch noch Schutz und Nahrung für jede Menge Tiere vor allem und gerade ältere Bestände Ökologisch betrachtet ist selbst ein absterbender Baum äußerst wertvoll FRUCHTIGE SCHÄTZCHEN Und dann gibt es da ja auch noch eine Viel zahl an köstlichen alten Obstsorten die man ansonsten nirgendwo kaufen kann sagt Lutz Weide In seiner Brennerei mitten im Schwa nauer Ortsteil Ottenheim brennt der 59 Jähri ge daraus mitunter auch sortenreine Brände Vom Klarapfel zum Beispiel dem frühreifen Schätzchen den manch einer vielleicht auch als Augustapfel kennt Oder der Spätsorte Winterrambur die alles ist nur nicht rund und allein deshalb schon im Supermarkt keine Chance hätte Den Geschmack aus diesen alten Sorten bekommt man mit den neuen Züchtungen auch nicht hin sagt Lutz Weide Angefangen hatte alles in der 1980ern mit dem Kauf eines alten abrissreifen Hauses samt 22 Obstbäumen und einem Brennrecht in der Nachbarschaft das zu verfallen drohte Lutz Weide begann sich mit der Materie zu beschäftigen und fand zunehmend Gefal len Doch aller Anfang ist schwer Ich war Südstraßenbrenner Lutz Weide liebt seinen Beruf Und dabei geht es dem Ottenheimer nicht nur um edle Brände aus seiner Destille sondern vor allem auch um seine alten Streuobstwiesen Doch die gibt es in unserer Region leider immer seltener 33 WERT E

Hinweis: Dies ist eine maschinenlesbare No-Flash Ansicht.
Klicken Sie hier um zur Online-Version zu gelangen.