GANZE ENTE AUS DEM OFEN mit Feigensauce und Rotweinzwiebeln Für die Ente und die Sauce 1 Freiland Ente ca 2 2 kg küchenfertig Meersalz 1 Zweig Rosmarin l Hühnerbrühe 200 ml Entenfond aus dem Glas 4 frische Feigen 3 EL Zucker 3 EL Cassis Schwarzer Johannisbeerlik ör 100 ml Rotwein 1 2 TL Speisestärke Pfeffer aus der Mühle Für die Rotweinzwiebeln 400 g rote Zwiebeln 4 EL Zucker 300 ml Rotwein 200 ml Portwein 2 Zweige Thymian 40 g kalte Butter Meersalz Pfeffer aus der Mühle Zubereitungszeit ca 2 Stunden Zubereitung 1 Für die Ente den Backofen auf 230 C Ob er Unterhitze oder 210 C Umluft vor heizen Die Ente innen und außen unter fließendem kaltem Wasser gründlich waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen Das Fett am Schwanzansatz entfernen Die Entenhaut ringsum einst echen und die Ente innen und außen leicht salzen Den Rosmarin waschen tro cken schütteln und in die Ente geben Die Keulen und Flügel mit Küchengarn an den Rumpf binden 2 Die Brühe in die Fettpfanne des Back ofens geben und diese auf die untere Schiene in den Ofen schieben Die Ente m it der Brust nach oben auf das Ofengit ter legen über die Fettpfanne schieben u nd etwa 1 Stunden goldbraun braten dabei etwa alle 10 Minuten mit etwas Bra tensud übergießen 3 Für die Rotweinzwiebeln die Zwiebe ln schälen halbieren und in Spalten schneiden Den Zucker in einem Topf go ldbraun karamellisieren Mit dem Rot wein und dem Portwein ablöschen Den Thymian waschen und trocken schüt teln Die Thymianzweige und die Zwiebel n in den Topf geben und etwa 10 Minu ten mitköcheln lassen Die Zwiebelmisch ung in ein Sieb gießen dabei die Sauce in einem Topf auffangen und fast sirup artig einkochen lassen Den Thymian entfernen und die Zwiebeln wieder in di e Sauce geben Die kalte Butter unter rühren und die Rotweinzwiebeln mit Salz und Pfeffer würzen 4 Die gebratene Ente auf eine ofenfeste P latte legen und in den ausgeschalteten Backofen stellen Den Bratensud aus der Fettpfanne in einen Topf gießen und mit Küchenpapier entfetten Den Braten satz in der Fettpfanne mit dem Enten fond und einem Pinsel lösen und alles zu m entfetteten Bratensud geben 5 Die Feigen waschen und halbieren De n Zucker in einem kleinen Topf kara mellisieren lassen Die Feigen hineingebe n und mit Cassis und Wein ablöschen Aufkochen lassen und die Feigen herau snehmen Den Bratenfond dazugeben und alles etwas einköcheln lassen Die Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren unter die Sauce mischen und aufkochen lassen Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und die Feigen wiede r hineingeben 6 Die Ente tranchieren und mit der Feige nsauce und den Rotweinzwiebeln an richten Dazu passen kleine Kartoffelklöß e Tipp Feigen bekommt man außer im Frühjah r immer frisch auf dem Markt entwe der aus Europa oder aus Südamerika A m aromatischsten schmecken Feigen vollreif Exklusiv58

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