44 45 Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP ist wenn es um Balsamico geht sprichwörtlich und wahrhaftig die Crème de la Crème Ein stren ges Konsortium prüft und verkostet das Produkt welches nur in genormten 100 ml Flaschen ver kauft werden darf Die einzigen erlaubten Zutaten sind gekochter Traubenmost verschiedene edle Holzfässer und Zeit Und zwar mindestens 12 Jahre Die Herstellung darf nur in den Provinzen Modena und Reggio Emilia erfolgen Auch die Trauben müssen von dort stammen wobei nur 7 weiße Rebsorten zuge lassen sind Der daraus hergestellte Traubenmost wird durch langsames Köcheln über offenem Feuer stark einreduziert Im sogenannten Balsamico Dachboden vergärt er zu Essig wobei das Produkt durch Verdun stung immer dichter wird Jahr für Jahr wandert es stets in kleinere Fässer aus unterschiedlichen Hölzern Balsamico Tradizionale schmeckt süß mit Aromen von Trockenfrüchten und Barrique Geübte Verkoster erkennen sogar die Nuancen der einzelnen Holzarten Zum Veredeln von Parmesan Vanilleeis und Erdbee ren oder einfach pur verkostet ein Highlight Bio Balsamico Tradizionale Traditioneller Balsamico aus Modena Bio Balsamico Tradizionale Mindestens 12 Jahre in ver schiedenen Holzfässern ge reift Dieses Produkt von Lorenzo Guerzoni ist der einzige Demeter zertifizierte Balsamico Tradizionale der Welt Streng limitiert Bio Aceto Balsamico Trad di Modena Demeter DOP 100 ml Flasche Art Nr BAT100 pro Stück 72 00 100 ml 72 00 Bio Balsamico Tradizionale E V Dieser Balsamico ist minde stens 25 Jahre gealtert und darf deshalb den Zusatz Extravec chio tragen was soviel bedeu tet wie sehr alt Es werden jährlich nur wenige 100 Fla schen davon aufgelegt Bio Aceto Balsamico Trad di Modena Extravecchio DOP 100 ml Flasche Art Nr BAE100 pro Stück 130 00 100 ml 130 00 Bio Apfelessig naturtrüb Auch hier ist die einzige Zutat der italienische Bio Apfel Un gefilterter Essig steckt zusätz lich voller Vitalstoffe Er wird aufgrund der verdauungsstär kenden Apfelsäure schon seit Jahrhunderten geschätzt Ein gutes Hausmittel Täglich ein Glas Wasser mit 1 2 Teelöffeln Apfelessig und je nach Gusto etwas Honig trinken Er eignet sich aber auch wunderbar für Salatmarinaden und zum Einlegen von Gemüse Bio Apfelessig naturtrüb Demeter 500 ml Flasche Art Nr BAM500 pro Stück 0 92 100 ml 4 60 ab 6 Flaschen 0 88 100 ml je 4 40 Weitere Bio Essigspezialitäten aus Modena Bio Rotweinessig Barrique Dieser bio dynamische Rot weinessig ist etwas für an spruchsvolle Genießer Der Ausbau findet in Eichenfässern statt was ihm seinen kräftigen aber nicht zu aggressiven Ge schmack verleiht Der Barri cato wird durch natürliche Fermentation ohne Zusatz von Sulfiten hergestellt und eignet sich hervorragend für Salate und Gemüse Die edle Flasche samt dazuge hörigem Ausgießer bietet auch etwas fürs Auge Bio Rotweinessig Barrique Demeter 250 ml Flasche Art Nr BAV250 pro Stück 2 36 100 ml 5 90 ab 6 Flaschen 2 24 100 ml je 5 60

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