wNr 441Nr 363 Nr 414Nr 217 Grundrezepte Biskuitboden 26iger Ring 5 cm hoch ca 9 Stück Wienerboden 26iger Ring 5 cm hoch ca 9 Stück Nussboden 26iger Ring 5 cm hoch ca 9 Stück Kakaoboden 26iger Ring 5 cm hoch ca 8 Stück Kapsel 60 x 40iger Blech 5 cm hoch ca 2 Stück Roulade hell 60 x 40 cm ca 9 Stück Roulade dunkel 60 x 40 cm ca 9 Stück Vollei Wasser Zucker BRAUN Bisquick Weizenmehl Type 550 Gesamtmenge 1700 g 800 g 1300 g 1000 g 1000 g 5800 g Zugaben 150 g Butter fl üssig max 40 C auf obige Rezeptur Wichtig Die fl üssige tem perierte Butter zum Schluss langsam unter laufen lassen 600 g Nuss grieß auf obige Rezeptur Wichtig Den Nussgrieß zum Schluss langsam unterlaufen lassen 200 g Kakao und 200 g Puderzucker auf obige Rezeptur Wichtig Kakao und Puder zucker zuvor miteinander mischen und sieben 150 g Kakao und 150 g Puderzucker auf obige Rezeptur Wichtig Kakao und Puder zucker zuvor miteinander mischen und sieben Herstellung Alle Zutaten im All in Verfahren im schnellen Maschinengang 400 Upm 3 bis 4 Min mit feiner Rute aufschlagen Alle Zutaten im All in Verfahren im schnellen Maschinengang 400 Upm 3 bis 4 Min mit feiner Rute aufschlagen Optimales Litergewicht 350 400 g l 400 450 g l 400 450 g l Einwaage 600 650 g 650 700 g ca 2500 g Backtechnik Backzeit 35 40 Min ca 200 C 30 C unter Brötchenbacktemperatur 30 35 Min 650 700 g ca 240 C 10 C über Brötchenbacktemperatur 4 5 Min Alle Zutaten im All in Verfahren im schnellen Maschinengang 400 Upm 4 bis 5 Min mit feiner Rute aufschlagen 350 400 g l Alle Zutaten im All in Verfahren im schnellen Maschinengang 400 Upm 4 bis 5 Min mit feiner Rute aufschlagen ca 700 g 1900 g 700 g 1400 g 1000 g 900 g 5900 g 25 30 Min

Vorschau Kompetenz in...Biskuitmassen Seite 6
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