wNr 414Nr 441 Nr 475Nr 486 Grundrezepte Wienerboden 26iger Ring 5 cm hoch ca 9 Stück Kakaoboden 26iger Ring 5 cm hoch ca 8 Stück Nussboden 26iger Ring 5 cm hoch ca 9 Stück Kapsel 60 x 40iger Blech 5 cm hoch ca 2 Stück Roulade hell 60 x 40 cm ca 7 Stück Roulade dunkel 60 x 40 cm ca 8 Stück Wienerquisit 100 Vollei Wasser Gesamtmenge 3000 g 1950 g 450 g 5400 g Zugaben 180 g Kakao und 180 g Puderzucker auf obige Rezeptur Wichtig Kakao und Puder zucker zuvor miteinander mischen und sieben 600 g Nuss grieß auf obige Rezeptur Wichtig Den Nussgrieß zum Schluss langsam unterlaufen lassen 150 g Kakao und 150 g Puderzucker auf obige Rezeptur Wichtig Kakao und Puder zucker zuvor miteinander mischen und sieben Herstellung Alle Zutaten im All in Verfahren im schnellen Maschinengang 400 Upm 5 bis 6 Min mit feiner Rute aufschlagen Alle Zutaten im All in Verfahren im schnellen Maschinengang 400 Upm 3 bis 4 Min mit feiner Rute aufschlagen Alle Zutaten im All in Verfahren im schnellen Maschinengang 400 Upm 5 bis 6 Min mit feiner Rute aufschlagen Alle Zutaten im All in Verfahren im schnellen Maschinengang 400 Upm 3 bis 4 Min mit feiner Rute aufschlagen Optimales Litergewicht 350 400 g l 400 450 g l Einwaage ca 600 g 2600 3000 g Backtechnik Backzeit 25 30 Min 40 45 Min ca 200 C 30 C unter Brötchenbacktemperatur 30 35 Min 400 450 g l 650 700 g 350 400 g l ca 700 g ca 240 C 10 C über Brötchenbacktemperatur 4 5 Min

Vorschau Kompetenz in...Biskuitmassen Seite 5
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