wNr 502 Nr 486Nr 501Nr 444 Grundrezepte Biskuitboden 26iger Ring 5 cm hoch ca 9 Stück Wienerboden 26iger Ring 5 cm hoch 7 8 Stück Nussboden 26iger Ring 5 cm hoch ca 8 Stück Kakaoboden 26iger Ring 5 cm hoch ca 8 Stück Kapsel 60 x 40iger Blech 5 cm hoch ca 2 Stück Roulade hell 60 x 40 cm 9 10 Stück Roulade dunkel 60 x 40 cm ca 10 Stück Bisquisit 100 PLUS Vollei Wasser Gesamtmenge 3000 g 1800 g 600 g 5400 g Zugaben 100 g Butter fl üssig max 40 C auf das Grundrezept Wichtig Die fl üssige tem perierte Butter zum Schluss langsam unter laufen lassen 600 g Nuss grieß auf das Grundrezept Wichtig Den Nussgrieß zum Schluss langsam unterlaufen lassen 180 g Kakao und 180 g Kristallzucker auf das Grund rezept Wichtig Kakao und Kristall zucker zuvor miteinander vermischen 150 g Kakao und 150 g Kristallzucker auf das Grund rezept Wichtig Kakao und Kristall zucker zuvor miteinander vermischen Herstellung Optimales Litergewicht 330 380 g l Einwaage ca 600 g 650 700 g ca 700 g ca 700 g ca 2500 g Backtechnik Backzeit ca 30 Min 30 35 Min 200 C 30 C unter Brötchenbacktemperatur 30 35 Min ca 240 C 10 C über Brötchenbacktemperatur 4 6 Min Alle Zutaten im schnellen Maschinengang 400 Upm ca 6 Min mit feiner Rute aufschlagen 350 380 g l 3000 g 2250 g 600 g 5850 g

Vorschau Kompetenz in...Biskuitmassen Seite 3
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