Hamburg Inside 35 Leichte Trend Küche KALBSKARREE AUS DEM BACKOFEN REZEPT VON ALEXANDER IWER Zutaten für 4 6 Personen 2 5 kg Kalbskarree 150 g Butter 9 Zweige Thymian 1 2 Knolle Knoblauch Pflanzenöl Salz und Pfeffer aus der Mühle 1 Das Fleisch mit einem scharfen Messer gründlich von Sehnen und Fett befreien Gegebenenfalls die Knochen säubern und zudem die Knochenstücke zwischen den Rippenknochen auf der Rückseite heraustrennen um das spätere Tranchieren des Kalbskarrees zu vereinfachen 2 Anschließend das Karree sorgfältig von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten Mit 6 Thymianzweigen und dem Knoblauch belegen und auf dem Rost bei 70 80 C für ca 2 Stunden im Ofen garen 3 Zum Schluss die Butter zusammen mit 3 Zweigen Thymian in eine heiße Pfanne geben und das Kalbskarree kurz in der schäumenden Butter nachbraten Das Fleisch für einige Minuten ruhen lassen Dann das Karree mit dem Thymian auf einem Brett anrichten und am Tisch tranchieren ZITRONENGRAS EIS REZEPT VON ALEXANDER IWER Zutaten für 1 Liter 200 g frisches Zitronengras 200 ml Limettensaft 200 g Zucker 1 EL Glukose 1 Prise geriebene Muskatnuss 200 g süße Sahne 400 ml Milch 1 Das Zitronengras mit dem Sägemesser in kleine Stücke schneiden Mit dem Limettensaft einmal aufkochen Den Zucker hinzugeben und erneut aufkochen 2 Den Topf vom Herd nehmen und Glukose einrühren Diese Grundmasse erkalten lassen und erst wenn sie vollkommen erkaltet ist die Sahne und die Milch dazugeben 3 Die Eismasse in eine Schüssel umfüllen und über Nacht ziehen lassen Am nächsten Tag alles mit dem Stabmixer pürieren Die Eismasse durch ein Haarsieb passieren und in der Eismaschine oder der Sorbetière gefrieren lassen Bon AppétitFoto s L in da D av id 1 A nt on ie S p ec ht 5 Pe te r Sc hu lte 2

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